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1、我們知道高濃度的皮水不能使用高溫來燒，那么在這里的滿爐光鴨12個，且是換毛鴨，注定要燒制更長的時間，一般燒鴨時長是40-45分鐘左右，這里起碼要60分鐘才能保證12個鴨子全熟。為什么？因為高濃度的皮水不耐火，鴨子不容易熟，且烤出來騷味也非常的重。

2、在香港餐廳這種情況很常見，他們的鴨子都很紅，但是不夠香，而且略帶有騷味。因為“高濃度皮水+低火力”燒制出來的顏色相對好看，但缺乏大火才能逼出來的傳統(tǒng)的香味！

3、將來回去開燒臘餐廳或燒臘檔口，不建議采用高皮水+低火力燒制法，因為燒鴨出爐不夠香，光色澤好看不管用，現(xiàn)在的客人都很嘴刁，好看不好吃的東西，做生意不會長久。

4、總的來說，燒鴨皮水濃度的高低用法，需要根據(jù)燒制的生胚數(shù)量、烤爐屬性、色澤追求、火候大小等來定，而不是一昧地想要鴨子色澤好看就高濃度，想要鴨子干香就大火猛燒，這樣做法極度不可取。

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