溫度是220度,上下火模式,時間在20分鐘至25分鐘,蛋撻皮之間要有縫隙,利于進空氣。一般都會有對流風(fēng)扇,作用是使內(nèi)腔內(nèi)空氣氣流循環(huán),使得食物加熱更加均勻。
葡式蛋撻,又稱葡式奶油塔、焦糖瑪琪朵蛋撻。港澳及廣東地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,屬于蛋撻的一種,焦黑的表面為其特征。自制蛋撻的方法很簡單,有以下幾種:
一、材料:牛奶100克、雞蛋1個、糖10克、煉乳少許
1、牛奶+糖+煉乳,放入微波爐加熱30秒,加入蛋液攪拌均勻;
2、冰箱取出蛋撻皮,把烤箱上下火220度預(yù)熱;
3、把攪拌均勻的蛋撻液加入蛋撻皮,這個是正好6個蛋撻的量,烤箱上下火220度25分鐘即可。
二、材料:淡奶油80g、牛奶80g、煉乳32g、雞蛋2個、細(xì)砂糖20g、吉士粉6g
1、首先將牛奶、淡奶油、煉乳、細(xì)紗糖——放入不銹鋼盆攪拌均勻。為了更好的溶解白糖,使其口感均勻,可以在攪拌盆的下方放熱水,加速糖分的融化。
2、在碗中打雞蛋,挑出蛋黃,把蛋黃打散待牛奶液體變涼。然后將雞蛋黃和牛奶也充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓蠹尤爰糠蹟嚢琛?/p>
3、將全蛋液再過篩,防止有未融化的吉士粉,這樣蛋撻液就制作完畢了。
三、材料:牛奶50ml、淡奶油100ml、細(xì)砂糖16g、蛋黃兩個、煉乳一勺
1、將牛奶、淡奶油、細(xì)砂糖、煉乳倒在一個容器里,放入微波爐叮一下,讓細(xì)砂糖完全融化;
2、待溶液冷卻后將蛋黃加入,攪拌均勻,注意是攪拌,不是打發(fā),
3、烤箱220度預(yù)熱十分鐘,此時將蛋撻皮放在烤盤里;
4、將蛋撻液倒入7、8成滿,放入預(yù)熱好的烤箱,220度烤20分鐘左右,注意觀察顏色,可適當(dāng)減少或增加時間。
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