1、將菜刀上的油污、菜肉沫等污漬清洗干凈,放進(jìn)水里浸泡幾分鐘,讓其充分吸收水分;2、取出菜刀,緊貼著磨刀石表面,后部稍微翹起;3、一只手拿刀,另一只手摁住刀面,來回打磨即可;4、兩面都磨好后,再把磨刀石換過另一面細(xì)磨,同樣來回磨,最后用清水沖洗干凈。
怎么磨菜刀
磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙巖石都可磨刀—灰色粘質(zhì)沙巖石可能最好。石英也不錯(cuò),只是很難得,花崗石也可用。其關(guān)鍵在于磨出的刀刃必須銳利而且耐用,并不易產(chǎn)生缺磕。把用鈍的菜刀放在鹽水中泡20分鐘,然后再磨,并且邊磨邊澆鹽水。這樣既容易磨得鋒利,又可延長(zhǎng)菜刀的使用壽命。
在我們的身邊,有很多手藝正在消失,速度之快,令我們吃驚。磨剪子鏹菜刀這一行業(yè)就是其中之一。傳統(tǒng)相聲《賣布頭》里如戲曲般的吆喝聲早已是聽不見了,磨刀老頭的悠長(zhǎng)的吆喝聲如今也只能是存在于人們的記憶中了,隨之走遠(yuǎn)的是那鐺鐺作響的金屬撞擊聲,還有人們的童年。
家用菜刀時(shí)間長(zhǎng)了刃部即鈍,就需要鏹薄,說句文話叫鋒利,俗話就叫“快”了。鏹菜刀很講究,先要看刀口,鋼是軟還是硬,硬的要用砂輪打,軟的用搶刀搶,然后完了再用磨刀石磨。鏹刀的工具是一根尺把長(zhǎng)的鐵桿,兩頭有橫扶手,鐵桿中間鑲一把優(yōu)質(zhì)鋼的鏹刀,用它將刀的兩刃刮薄,再磨鋒利。
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