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　　1、將菜刀上的油污、菜肉沫等污漬清洗干凈，放進(jìn)水里浸泡幾分鐘，讓其充分吸收水分；2、取出菜刀，緊貼著磨刀石表面，后部稍微翹起；3、一只手拿刀，另一只手摁住刀面，來回打磨即可；4、兩面都磨好后，再把磨刀石換過另一面細(xì)磨，同樣來回磨，最后用清水沖洗干凈。

　　怎么磨菜刀

　　磨刀石是用來磨刀的石頭。任何沙巖石都可磨刀—灰色粘質(zhì)沙巖石可能最好。石英也不錯(cuò)，只是很難得，花崗石也可用。其關(guān)鍵在于磨出的刀刃必須銳利而且耐用，并不易產(chǎn)生缺磕。把用鈍的菜刀放在鹽水中泡20分鐘，然后再磨，并且邊磨邊澆鹽水。這樣既容易磨得鋒利，又可延長(zhǎng)菜刀的使用壽命。

　　在我們的身邊，有很多手藝正在消失，速度之快，令我們吃驚。磨剪子鏹菜刀這一行業(yè)就是其中之一。傳統(tǒng)相聲《賣布頭》里如戲曲般的吆喝聲早已是聽不見了，磨刀老頭的悠長(zhǎng)的吆喝聲如今也只能是存在于人們的記憶中了，隨之走遠(yuǎn)的是那鐺鐺作響的金屬撞擊聲，還有人們的童年。

　　家用菜刀時(shí)間長(zhǎng)了刃部即鈍，就需要鏹薄，說句文話叫鋒利，俗話就叫“快”了。鏹菜刀很講究，先要看刀口，鋼是軟還是硬，硬的要用砂輪打，軟的用搶刀搶，然后完了再用磨刀石磨。鏹刀的工具是一根尺把長(zhǎng)的鐵桿，兩頭有橫扶手，鐵桿中間鑲一把優(yōu)質(zhì)鋼的鏹刀，用它將刀的兩刃刮薄，再磨鋒利。

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