比較常用傳統(tǒng)還是用鹽放缸里腌制就行。大概有七個步驟,可能腌制時間會稍微長一些,有耐心就好。具體的腌制方法如下:
1、將綠色、肉厚,成熟適度,大而長的冬瓜,刮去外皮,掏凈瓜瓤,切成4瓣入缸。
2、每50公斤冬瓜下鹽10公斤,放一層冬瓜撒一層鹽,每天倒缸一次,倒缸時要揚(yáng)湯散熱,促使鹽粒溶化。腌制15天后即成冬瓜坯。
3、雨季冬瓜坯切成長3厘米、寬1.3厘米的冬瓜塊,用水漂洗脫鹽(水浸泡24小時,每6時換水一次)。
4、將脫鹽后的瓜條撈出,瀝去水分,入缸鹵醬。
5、每50公斤腌冬瓜塊用次醬37.5公斤,鹵醬3~4天,每天打扒3~4次,鹵醬后入缸,再換成甜面醬醬制,每50公斤鹵醬的冬瓜用甜面醬37.5公斤,每天打扒4次,出缸。
6、按50公斤醬冬瓜塊放白糖8公斤的比例,將白糖倒入醬冬瓜的原湯中。
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