1、將甲魚放入熱水中宰殺,剖開,去腸、臟并洗凈;放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出之后用手戳去表面的白膜,這樣做出來的甲魚就沒有腥味。
2、洗干凈第一道工序之后,我會改刀,然后第二次焯水,再沖洗,這樣是讓甲魚進一步除去腥味,當然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒,然后再沖水。
3、把洗凈的甲魚放入碗中,放入切好的草菇、姜片、蔥結(jié)、然后鍋中放點純凈水,煮開調(diào)味,加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中;大火隔水蒸40分鐘即可。
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