1、配料:精肉1000克,糯米粉40克,復(fù)合磷酸鹽5克,雞肉精油2克,豬肉香精1克,鹽20克,雞粉10克。
2、選料:選用豬后腿精肉,要力求新鮮。
3、剔肉:原料肉須剔凈筋膜、碎骨等,然后將精肉塊軟硬搭配切塊分組,每塊400克。
4、捶肉:將精肉坯放置在砧板上,用木棰反復(fù)捶打,并加入糯米粉糊(糯米粉加適量水?dāng)噭颍?、鹽、復(fù)合磷酸鹽,捶打時用力要均勻有節(jié)奏,肉坯要反復(fù)翻轉(zhuǎn),邊捶打邊挑除細(xì)小筋膜、直至肉坯打成膠狀肉泥,然后加入雞肉精油,豬肉香精,雞粉,攪拌均勻備用。
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