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1、在長(zhǎng)柄鑄鐵煎鍋上倒入2湯匙油，大火燒熱，直到冒出濃稠的煙霧。鑄鐵煎鍋導(dǎo)熱效果非常好，這意味著所需烹調(diào)的食物整個(gè)表面都能均勻受熱。

使用品質(zhì)優(yōu)良的中性油來(lái)烹調(diào)牛排。橄欖油用來(lái)烹調(diào)意大利面和茄子時(shí)確實(shí)不錯(cuò)，但對(duì)煎制牛排來(lái)說(shuō)卻并非如此。菜籽油或者其他植物油也許會(huì)是更好的選擇。

2、將牛排放入煎鍋中，如果煎鍋帶有凸起條紋的話，還需要注意擺放的位置。大約每分鐘翻一次，一直持續(xù)6-12分鐘，直到內(nèi)部達(dá)到理想的溫度。為了達(dá)到最佳效果，使用溫度計(jì)來(lái)幫忙檢測(cè)牛排的內(nèi)部溫度吧。以下是牛排內(nèi)部溫度和熟度的對(duì)應(yīng)表：120華氏度 (48.8攝氏度) = 一分熟130華氏度(54.4攝氏度) = 三分熟140華氏度(60攝氏度) = 五分熟150華氏度(65.5攝氏度) = 七八分熟160華氏度(71.1攝氏度) = 全熟

3、達(dá)到理想的熟度之前，加入2湯匙黃油和其他一些香料。 盤(pán)煎牛排時(shí)你可能用到的香料有：迷迭香、百里香、甘牛至、大蒜、鼠尾草。

4、牛排烹調(diào)完畢以后（離火后它還會(huì)有一定升溫），將其靜置至少五分鐘。你烹調(diào)的同時(shí)，由于肌肉組織的收縮，肉汁會(huì)集中在肉塊內(nèi)部。如果你剛從烤架上取下牛排立即就切開(kāi)的話，肉汁就會(huì)一股腦兒地從中間流出；而靜置五分鐘以上則可以使肌肉組織放松，肉汁就會(huì)逐漸均勻地散布于整塊牛排中。你可以考慮佐上一點(diǎn)兒德式土豆沙拉和甘藍(lán)，然后享用你美妙的牛排大餐。

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