1、用料:雞蛋2個,細(xì)砂糖45克,玉米油34克,水34克,低筋面粉55克。
2、做法:準(zhǔn)備好材料,蛋清與蛋黃分離。
3、玉米油與水混合在一起,用手抽充分乳化。
4、低筋粉過篩,篩入水油混合液中,手抽劃Z字拌至無干粉狀。
5、加入蛋黃液。
6、用手抽繼續(xù)劃Z字融合蛋黃糊一會,然后用刮刀翻拌均勻,放一旁備用。
7、打蛋器低速將蛋白打至大粗泡,加入1/3白砂糖。
8、打蛋器用中速打至小細(xì)泡時加入第二次1/3的白砂糖。
9、接著用高速打至蛋白有紋路時,加入剩余的白砂糖,繼續(xù)用中速打,直至提起打蛋頭蛋白出現(xiàn)短而直的尖角。
10、取1/3蛋白加入蛋黃糊中,用刮刀從底部抄拌,混合均勻。
11、再取1/3的蛋白,繼續(xù)抄拌均勻,每次混合均勻之后再加入蛋白。將蛋白分三次倒入蛋黃糊中,最后形成細(xì)膩的蛋糕糊。
12、松下烤箱150度預(yù)熱。
13、將蛋糕糊從高處倒入6寸戚風(fēng)模具中,震出大氣泡,放入預(yù)熱好的烤箱中,150度,40分鐘。
14、將烤好的戚風(fēng)蛋糕輕震一下,然后倒扣放涼。
15、放涼后的戚風(fēng)蛋糕脫模。
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