1、酵母根據(jù)說(shuō)明書(shū)的量(個(gè)人習(xí)慣再增加一點(diǎn))放碗里,加兩小勺白糖,加三四十度左右溫開(kāi)水。靜置約三四分鐘酵母粉后見(jiàn)上面鋪了一層細(xì)密的泡沫,即可。
2、面粉加三勺糖和酵母水,一盒牛奶(也可不用)分次倒入,邊倒邊用筷子往同方向畫(huà)圈攪拌,后補(bǔ)充倒入水,同法攪拌。見(jiàn)面粉基本成絮狀,底下干粉比較少即可。
3、倒出在搟面墊上,用力揉約十到十五分鐘成如圖光滑團(tuán)狀。
4、把揉好的面團(tuán)放大點(diǎn)的盤(pán)里蓋上蓋子或保鮮膜靜置發(fā)酵至二點(diǎn)五到三倍大,夏天約兩小時(shí)。
5、面粉發(fā)酵的時(shí)候,將三七肥瘦豬肉剁成肉醬,不用過(guò)碎。胡蘿卜切細(xì)絲,玉米粒稍切不用很碎,蔥切很短。
6、豬肉餡加鹽、糖、生抽、淀粉、料酒、油,順時(shí)針?lè)謳状渭由倭克焖贁嚢?,直到帶粘性,后加入所有配菜,繼續(xù)攪拌約三分鐘。建議小煎一點(diǎn)點(diǎn)試吃看味道是否適合。調(diào)好味后,放冰箱,一定放冰箱冷藏,這樣能將水份鎖定。面團(tuán)發(fā)好是手指戳下去,不反彈。
7、發(fā)好面后取出揉五分鐘左右,放氣。切出一塊(其他放回盆里),揉搓成條狀。
8、將條狀切成合適大小的小面團(tuán)劑子,用手壓扁一點(diǎn),記得雙面撒點(diǎn)面粉。
9、用搟面杖把小面團(tuán)搟成周邊薄中間厚的包子皮。
10、左手托底,右手拇指、食指捏出花邊。
11、若做饅頭,則在分成小面團(tuán)后,再直接把它揉成這樣光滑圓形面團(tuán)即可。
12、揉好整好形的包子或饅頭放蒸盤(pán)上,靜放發(fā)到原來(lái)的兩倍大,水燒開(kāi)即可入鍋。
13、面里水份多一點(diǎn)揉得軟一點(diǎn),蒸出來(lái)包子雖花紋塌了很多,但口感實(shí)在太好了。
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