鹵煮是北京一道著名的地方傳統(tǒng)小吃,這種小吃是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起,再買一碗主食。
鹵煮的來源也是有傳說的,據(jù)悉,光緒年間,因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格十分昂貴,所以人們就用豬頭肉和豬下水代替,經(jīng)過民間烹飪高手的傳播,就演變成為了現(xiàn)在的鹵煮火燒。
鹵煮火燒在北京人當(dāng)中很受歡迎,其中味道最為醇厚的當(dāng)屬小腸。因?yàn)楹枚嗟胤降柠u煮都是老湯,一些年輕人可能吃不慣老湯的味道,可以加一些白開水沖淡口味。
鹵煮的主要材料是豬腸和豬肺,這種小吃的做法也不是很困難。首先準(zhǔn)備好鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、面粉、冰糖和主料。
將豬腸子用鹽、黃酒、醋反復(fù)抓洗,溫水沖洗。把鍋中放入清水,然后將豬腸子焯水處理。
另起鍋,把開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、干辣椒等加入,大火燒開,小火鹵腸。
面粉揉成面團(tuán)醒一會(huì),將面團(tuán)搟成圓片,烙熟。把鹵好的小腸切好,放入少量鍋中,用郫縣豆瓣炒。再放入豬肺和豆腐泡燉,最后加入豬腸子煮開即可。
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