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木耳泡水時間太長會引發(fā)中毒現(xiàn)象。一般來說，浸泡木耳不能超過4個小時，最好浸泡半個小時，如果半個小時沒有浸泡開，可以繼續(xù)浸泡，一直等到木耳被泡開再食用。

木耳泡水的時間太長會有毒素產(chǎn)生，不能再繼續(xù)食用。干木耳本身是沒有毒的，但是浸泡的時間太長，就會被細(xì)菌、霉菌污染，產(chǎn)生青霉毒素、黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，尤其是夏季，天氣比較炎熱，氣溫較高，木耳浸泡在水中容易發(fā)生霉變，繼續(xù)食用后會引起中毒。

如果當(dāng)天食用的話，最好用熱水浸泡，但浸泡的時間不能太長，控制在15~30分鐘，如果不著急食用，最好用溫水或涼水，浸泡1個小時左右，直到木耳被泡開。

不要使用太熱的水，溫度盡量在50度左右，太熱的水會影響木耳的營養(yǎng)。如果是干木耳的話，可以放入冰箱冷藏，切勿放置太長時間，最好在三天內(nèi)吃完，超過五天就不要食用了，以免食用后出現(xiàn)消化不良等一系列的不適現(xiàn)象。

最后需要注意的是，不要購買腐爛的木耳，發(fā)現(xiàn)有流水、發(fā)黏、有異味等現(xiàn)象的木耳也不要購買。

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