1、除黃油以外的面粉材料放在一起,揉成團(tuán),放入廚師機(jī)揉至擴(kuò)展階段,放入黃油,揉到完全階段。因水少油少揉的時(shí)間比較長(zhǎng),2檔大約30一35分鐘。揉好分割成5份,滾圓后松馳10分鐘。
2、將松弛后的面團(tuán)桿成橢圓形。
3、三分之一處向內(nèi)折。
4、三分之一向內(nèi)折貝
5、然后對(duì)折,用掌根壓緊連接處,搓長(zhǎng)至25cm。
6、一頭壓扁,卷起來(lái),另一頭放在壓扁面包上,用壓扁的面團(tuán)包好并收口??梢栽趬罕獾囊活^粘一點(diǎn)水,這樣比較容易收口。
7、將面團(tuán)放在油紙上,要每個(gè)一小張油紙。
8、放入烤箱發(fā)酵,28度30一40分鐘左右。
9、發(fā)酵后,連同油紙放入煮的糖水中,1000g水,50g糖,水溫80度左右,每面30秒。
10、將煮好貝果撈起瀝干水分,放入烤盤(pán),進(jìn)烤箱,200度,20分鐘。
11、200度20分鐘。
12、出爐,表面光滑,不開(kāi)裂。外脆內(nèi)軟,有嚼勁。
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