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燉湯一般用砂鍋，因?yàn)樯板伿軣峋鶆?，而且其化學(xué)性質(zhì)相對(duì)比較穩(wěn)定，在高溫加熱下不會(huì)生成其他物質(zhì)。用砂鍋燉湯可以使肉湯更加鮮美，食材更加軟爛，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。不過砂鍋用完之后一定要自然冷卻，然后再用冷水清洗。

燉湯最好選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋，因?yàn)樯板伿軣崧⑹軣岷芫鶆?，可以慢慢熬煮湯汁，使湯汁的味道更加醇厚。而且由于砂鍋的主要材質(zhì)是石英，因此砂鍋的化學(xué)穩(wěn)定性很好，長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱也不會(huì)產(chǎn)生其他的物質(zhì)。

用砂鍋燉湯能夠?qū)⑷赓|(zhì)緊實(shí)的牛肉、羊肉煮爛，這樣營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也就更高。一般用砂鍋燉湯的時(shí)間是1～2小時(shí)，因此小火慢燉的燉湯的方式更加適合砂鍋。而且砂鍋的密閉性比較好，用來(lái)燉湯滋味十足，不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)成分。

注意用砂鍋燉完湯之后一定要等砂鍋?zhàn)匀焕鋮s，然后再用冷水清洗，直接用冷水清洗滾燙的砂鍋會(huì)導(dǎo)致砂鍋炸裂。放置砂鍋的時(shí)候最好墊一層墊子，否則直接將砂鍋放在冰冷的玻璃、大理石等材質(zhì)上也會(huì)引起破裂。

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