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用刀把雞后背剁開(kāi)，去除內(nèi)臟就很簡(jiǎn)單。殺雞的方法：

1、刺殺放血：切斷三管(氣管、食管、血管)放血法。用左手小拇指勾住雞的右爪，大拇指和食指握住雞的頸部并反轉(zhuǎn)使頸部腹側(cè)朝上，將雞固定，右手拔去雞頸部的小毛，露出三管，然后用鋒利的刀片將三管切斷，注意盡量使刀口小，用右手將腿提起，使放血完全。

2、燙毛：燙雞通常采用65℃，1分鐘，浸燙時(shí)先將但要根據(jù)氣溫、禽體大小、性別、重量和生長(zhǎng)期靈活掌握。一般當(dāng)雞的腳爪外的一層膠皮和雞尾部和背部粗毛都能順利拔下時(shí)，說(shuō)明燙毛水溫和時(shí)間掌握適宜。

3、脫毛：手工拔毛，將燙好毛的雞體放在工作臺(tái)上，先拔去粗毛，然后逆著毛的順序搓毛。禽體燙拔毛后，尚殘留有絨毛，用拔毛鉗子從頸部開(kāi)始逆毛倒鉗，將絨毛鉗凈。

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