芥菜的本味,略帶些特有的苦味,吃的時(shí)候可以放點(diǎn)味極鮮醬油拌一下,味道更好。介菜腌發(fā)有下面兩種:
1、主料:芥菜5斤。拌料: 鹽3兩、細(xì)紅辣椒粉1.5兩、植物油2兩、白糖2兩、大蒜末3兩(大約3頭) 、白米醋3兩、味精1兩。
做法:將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣;放入盆中用涼水浸泡1~2天,中間換1次水;泡好的芥菜控去表面的水用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好),當(dāng)然用手切成絲也可;植物油放鍋中燒開(kāi)放涼(避免有生油味)將所有的拌料倒進(jìn)去,翻拌均勻即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手會(huì)被辣的受不了)。
2、主料:芥菜5斤。拌料:鹽3兩、細(xì)辣椒粉2兩、植物油3兩、白米醋3兩、大蒜末3兩(大約3頭)。
做法:將芥菜削去老皮洗凈,切成兩半或三瓣;芥菜用擦絲器擦成絲(粗一點(diǎn)最好),當(dāng)然用手切成絲也可;大鍋里多放些水燒開(kāi),把芥菜絲放進(jìn)去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關(guān)火,馬上撈出;放在涼水管下多沖一會(huì),讓芥菜絲完全變涼;撈出放在能漏掉水的容器里控凈水;等待的時(shí)候可以把油燒熱澆在辣椒面上,制成油潑辣子晾涼;把辣子和其他的拌料都放入控凈水的芥菜絲中用手翻拌均勻即可。
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