1、抗氧化劑??寡趸瘎┛梢苑乐挂蜓趸鸬氖称纷冑|(zhì),常用于需要長期保存或食用周期較長的食品。食品被氧化后,不僅色、香、味等方面發(fā)生不良變化,還可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。
2、漂白劑。這類物質(zhì)均能產(chǎn)生二氧化硫(SO2),二氧化硫遇水則形成 亞硫酸(H2SO3)。除具有漂白作用外,還具有防腐作用。此外,由于亞硫酸的強(qiáng)還原性,能消耗果蔬組織中的氧,抑制氧化酶的活性,可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。
3、著色劑。又稱色素,是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源,可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類?!?/p>
4、護(hù)色劑。護(hù)色劑又稱發(fā)色劑。在食品的加工過程中,為了改善或保護(hù)食品的色澤,除了使用色素直接對食品進(jìn)行著色外,有時(shí)還需要添加適量的發(fā)色劑,使制品呈現(xiàn)良好的色澤?! ?/p>
5、酶制劑。酶制劑指從生物(包括動(dòng)物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力酶特性的物質(zhì)。主要用于加速食品加工過程和提高食品產(chǎn)品質(zhì)量?!?/p>
6、增味劑。是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。
7、防腐劑。是指能抑制食品中微生物的繁殖,防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑?!?/p>
8、甜味劑。是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為:天然甜味劑和人工合成甜味劑。
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