玉米酒制作方法如下：

新工藝釀酒方法，玉米屬于殼類糧食，有3種發(fā)酵方法：

1、生料液態(tài)發(fā)酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接發(fā)酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，適量有點(diǎn)小顆粒，這樣在蒸煮過程不會發(fā)粘。

2、熟料液態(tài)發(fā)酵：把玉米煮熟，加水、加曲發(fā)酵。

3、熟料固態(tài)發(fā)酵：煮熟玉米，攤涼加曲發(fā)酵。

以下是熟料固態(tài)發(fā)酵法制作方法：

1、兩斤玉米煮熟，攤涼至30度、加曲7克（玉米量越多酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）。

2、把酒曲跟玉米攪拌均勻，做到每顆玉米都要拌有酒曲，否則會影響發(fā)酵攪拌完后裝桶密封蓋起。

3、靜待15天左右即可（看溫度發(fā)酵，像現(xiàn)在冬天發(fā)酵時間可能長一點(diǎn)）。

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