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　　海帶一般需要泡三個(gè)小時(shí)，中間換幾次水。海帶不要長(zhǎng)時(shí)間浸泡，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，海帶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如水溶性維生素、無(wú)機(jī)鹽等也會(huì)溶解于水，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)降低。如果海帶經(jīng)水浸泡后像煮爛了一樣沒(méi)有韌性，說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)不能再食用。

　　1、干蒸：把捆著的海帶捆解開(kāi)，把干海帶放在蒸籠里蒸30分鐘，取出后用堿面搓一遍，放入清水中浸泡2-3小時(shí)。這樣制作的海帶絲既脆又嫩，也沒(méi)有腥味，用它來(lái)燉、炒、涼拌，都柔軟可口。

　　2、水煮海帶時(shí)，煮的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則越煮越硬。如果煮硬了加些食醋也能使海帶變軟；或浸泡時(shí)放進(jìn)幾棵菠菜也有同樣效果。

　　3、可用淘米水泡發(fā)海帶，既易發(fā)、易洗，燒煮時(shí)也易酥軟，也有的可在煮海帶時(shí)加少許食用堿或小蘇打，但注意加堿不可過(guò)多，煮的時(shí)間也不可過(guò)長(zhǎng)，煮時(shí)可用手試掐軟硬，一旦煮軟，立即?；稹?/p>

　　4、海帶的最長(zhǎng)浸泡時(shí)間在2-3天左右，時(shí)間長(zhǎng)了容易變質(zhì)，而且浸泡時(shí)中間最好換一換水。

　　1.把干海帶絲放在淘米水中泡發(fā)4-5小時(shí)，把海帶絲泡發(fā)至回軟。

　　2.把大蒜放到搗蒜罐里，加入鹽，用搗蒜錘反復(fù)敲錘，直至蒜被搗爛成蒜泥狀。搗蒜時(shí)加入鹽，增加了摩擦力，搗蒜不容易打滑，搗蒜時(shí)會(huì)有蒜水濺出來(lái)，放鹽后就會(huì)稠一點(diǎn)，不會(huì)亂飛汁了。

　　3.小蔥斜刀切成段，香菜切成小段。

　　4.鍋內(nèi)加入水燒開(kāi)，下入泡發(fā)好的海帶絲煮10分鐘左右，把海帶絲煮至變軟。嘗一下海帶絲，吃著不是硬邦邦的，是脆軟就可以了，將海帶絲撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，將海帶絲切成10厘米左右的長(zhǎng)段。

　　5.將海帶絲放在大碗內(nèi)，加入搗好的蒜泥，蔥段，香菜段，米醋，辣椒油，香油，白糖，搗蒜時(shí)已經(jīng)放了鹽了，拌制時(shí)，就不用放鹽了。

　　6.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤(pán)即可。一盤(pán)色香味俱全的涼拌海帶絲就做好了。

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