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1、土豆切好用保鮮袋密封，放在冰箱冷藏室里，或者泡在涼水或自來水里。

2、切好的土豆要馬上泡在水里，土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。

3、在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。

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