1、土豆切好用保鮮袋密封,放在冰箱冷藏室里,或者泡在涼水或自來水里。
2、切好的土豆要馬上泡在水里,土豆中含多酚氧化酶,在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變,從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中,切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里,以防氧化變黑。
3、在浸泡時(shí),可在水中加少許醋,一來可以有效地防止褐變,二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊,三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。土豆切完后最好馬上烹調(diào),以防營養(yǎng)素流失到水中。
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