想必現(xiàn)在有很多小伙伴對于花色素苷的花色素苷常見種類方面的知識都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于花色素苷的花色素苷常見種類方面的知識分享給大家，希望大家會喜歡哦。

多酚類衍生物，水溶性，廣泛分布植物界，花葉果實的主要成分。由糖和花色素苷配基組成。

其基本結(jié)構(gòu)是苯并吡喃的衍生物。在酸性時呈紅色，pk<4時顏色穩(wěn)定，堿性時呈藍色。光熱敏感，銅鐵等金屬離子加速其降解或變色。

常見種類：

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1．越桔紅

越桔果實提取制得。主要色素物質(zhì)是含矢車菊素和芍藥素的花色素苷。深紅色液體，膏狀，固體或粉末，稍有特異臭。易溶于水，和酸性乙醇。

國家規(guī)定，果汁，冰激凌，2-4g kg 汽水果子露3g/kg 等品可帶有特定的野果芳香氣味。

行運做處每持眾千王，適。

2．蘿卜紅

國力熱車務信，裝持勞消包細。

由紅蘿卜提取制得，含天竺葵素的花色素苷。深紅色液體，膏狀，固體或粉末，易溶于水，稍有特異臭，穩(wěn)定性相對較高。

國家規(guī)定，可按正常比例生產(chǎn)需要添加于飲料、糖果、配制酒、罐頭、蜜餞、糕點上彩、糕點冰棍、果凍。飲料0.02-0.7gkg 糖果0.1-0.6gkg，餅干糕點0.4-0.8gkg 安全性高。

3．黑豆紅

黑豆皮提取制得 含矢車素-3-半乳糖的紫菀苷。深紅色液體，黑紫色膏狀物或粉末，易溶于水，其水溶液在酸性條件下為紅色，中性及偏堿性時為紅棕色。

國家規(guī)定，飲料、糖果、配制酒、糕點，最大量0.8gkg。耐光，耐熱性較好，適于多種酸性食品及飲料的著色。糖果中0.4-0.6gkg 汽水葡萄酒等飲料0.5-0.8gkg。 安全性高。

4．紅米紅

紅蜜糖提取制得，含矢車菊素的花色素苷。深紅色液體，黑紫色膏狀物，或粉末，易溶于水和乙醇，在鹽酸乙醇溶液中呈紫紅色，隨ph值上升變成紅褐色，堿性時為青綠色，加熱變成黃色。

國規(guī)，正常生產(chǎn)需要加于冰激凌，糖果。配制酒，0.2gkg一下。安全性高。

5．玫瑰茄紅

玫瑰茄干萼片提取制得，飛燕草蘇和矢車菊素的花色素苷。深紅色液體，膏狀或固體粉末，稍有特異臭，易溶于水，乙醇和甘油，難溶于油脂。

國規(guī)，生產(chǎn)需要添加于飲料，糖果配制酒。硬糖3-6gkg ，瓊脂軟糖1.6-2.4gkg。糖果著色，若冷卻迅速雖經(jīng)過135度高溫也很少降解，但冷卻時間長，則應在品溫75度一下著色，否則明顯降解。

6．桑椹紅

桑葚果種提取制得。矢車菊-3-葡萄糖苷。深紫紅色浸膏，易溶于水和稀乙醇，不容非極性有機溶劑。在ph2.8的檸檬酸-檸檬酸鈉的緩沖溶液中最穩(wěn)定，頂在513nm處有最大吸收值。

安全性高。國規(guī)，糖果著色，最大用量2gkg，對果凍山楂糕5gkg，果酒飲料1.5gkg。

花色素苷對ph 光熱 金屬離子都很敏感。貯存避光，密封保存，防止吸濕。

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