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1、淮揚(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一,發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。
2、菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn)。
3、原料多以水產(chǎn)為主,淮揚(yáng)菜系大多以江湖河鮮為主料,以頂尖烹藝為支撐,以本味本色為上乘,以妙契眾口為追求,雅俗共賞而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的獨(dú)特理念。
4、淮揚(yáng)菜中,“揚(yáng)”即揚(yáng)菜,以揚(yáng)州一帶為代表的長(zhǎng)江流域,“淮”即淮菜,以淮安一帶為代表的淮河流域。
5、揚(yáng)州、淮安是國(guó)家歷史文化名城。
6、淮揚(yáng)菜系指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系,形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)。
7、淮揚(yáng)菜始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽(yù)。
8、淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和。
9、淮揚(yáng)菜十分講究刀工,刀功比較精細(xì),尤以瓜雕享譽(yù)四方。
10、菜品形態(tài)精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味。
11、著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。
12、其菜品細(xì)致精美,格調(diào)高雅。
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