當(dāng)下有很多小伙伴對(duì)于樟茶鴨的做法 大家可以了解一下方面的知識(shí)信息了解的都頗少,大家現(xiàn)在都想要多了解下樟茶鴨的做法 大家可以了解一下詳細(xì)的一些信息知識(shí),那么今天小風(fēng)就收集了一些樟茶鴨的做法 大家可以了解一下相關(guān)的知識(shí)信息來(lái)分享給大家,感興趣就接著往下看吧。
1、原料:肥公鴨1只(重1500克左右),花椒52克,味精1克,胡椒粉1.5克,紹酒、精鹽、醪糟汁各50克,芝麻油15克,熟菜油1000克(約耗100克左右),鋸木屑500克,柏樹葉750克,樟樹葉50克,茶葉、樟木屑各適量,開花蔥1.5克,甜面醬少許。
2、將鴨宰殺煺凈毛,在背尾部橫割7厘米長(zhǎng)的口,取出內(nèi)臟,割去肛門,洗凈。盆內(nèi)放入清水2000克左右,加花椒20粒和精鹽,將鴨放入浸漬4小時(shí)左右撈出,再放入沸水鍋中稍燙,緊皮取出,晾干水氣。 取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻,放入熏爐內(nèi)點(diǎn)燃起煙,以竹制熏籠罩上,把鴨子放入籠中,熏10分鐘后翻個(gè)兒,熏料中再加茶葉和樟木屑,再熏10分鐘,至鴨皮呈黃色時(shí)取出。
3、將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調(diào)成汁,均勻抹在鴨皮上及鴨腹中,將鴨子放入大蒸籠內(nèi),蒸2小時(shí),取出晾涼。炒鍋上旺火,下菜油燒至八成熱,將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出,刷上芝麻抽。最后,將鴨子切成3厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的小條裝盤,鴨皮朝上蓋在鴨頸上,擺成鴨形。上桌時(shí)將麻油5克與甜面醬少許調(diào)勻,分盛兩碟,開花蔥也分別擺入兩小碟中,圍在鴨子的四邊佐食。
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