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　　豬蹄1個，黃豆50克，干辣椒5個，花椒15粒，八角1個，蔥1根，姜5片，黃豆醬2大勺，醬油2大勺，料酒2大勺，鹽5克，冰糖6粒。黃豆提前用清水浸泡半小時。鍋中燒水，水開后放入豬手焯燙至變色后撈出瀝干。

　　鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖。將冰糖炒至溶化，倒入洗凈的豬手翻炒均勻，豬手上色后，放入蔥、姜、八角。加入料酒和醬油，繼續(xù)保持中小火翻炒，炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆，加開水沒過豬手2/3處，用大火將湯汁燒開。撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火燜半小時，直到用筷子能很容易的扎穿豬手，根據(jù)個人口味調(diào)入適量的鹽即可。

　　黃豆?fàn)I養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)的含量不僅高，而且質(zhì)量好，其蛋白質(zhì)的氨基酸組成和動物蛋白質(zhì)近似，如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養(yǎng)可以和蛋、奶的營養(yǎng)相比，甚至還超過蛋和奶的營養(yǎng)。

　　豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有特殊意義，為此人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。

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