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1、首先,和面。加入適量的面,然后加入少量的水,然后把雞蛋打破,把蛋清小心翼翼的倒入到面粉中,攪拌。(水在開始的時(shí)候少放一點(diǎn),之后根據(jù)面的干硬程度,在適量的加水,以免加水過(guò)多變成“面糊”)
2、之后,揉面,使之變成一團(tuán)。這時(shí),可以滴入幾滴油,再揉面,最后就是放到盆中醒面。(至少放置半個(gè)小時(shí),待到搟面皮時(shí)用)
3、之后,把醒好的面放在面板上揉成一團(tuán)。使之變得有勁道,根據(jù)面團(tuán)的大小,用刀把面團(tuán)切成幾份,然后用雙手把面團(tuán)搓成“長(zhǎng)蛇”狀,之后用刀把之切成小段。
4、最后一步,就是用手用力擠壓,把小段按平,然后用搟面杖搟成薄皮狀即可。
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