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粽子有紅棗粽、赤豆粽、豆蓉粽、臘肉粽、咸蛋粽、鮮肉粽等。粽子還有甜、咸、堿三種口味,有方形、長形、正三角、正四角等多種形狀。粽最初是用來拜祭祖先和神靈。東漢末年,以草木灰水浸泡黍米,因水中含“堿”,用菰葉包黍米成四角形,煮熟,即為廣東堿水粽。晉代,正式定粽子為端午節(jié)的節(jié)慶食品。
南北朝時期,出現(xiàn)雜粽,米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等,品種增多,粽子還用作交往的禮品。唐代,粽子的用米,其形狀出現(xiàn)錐形、菱形。明清兩代,粽子成了吉祥食品;據(jù)說那時凡參加科舉考試的秀才,在赴考場前,要吃家中特意給他們包的“筆粽”,樣子細長很像毛筆,諧音“必中”,為的是討個彩頭。
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