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          “吃了龍頭菜,一年都發(fā)財”,二月二記得吃“抬頭菜”,人富財多

          2023-02-27 18:16:02來源:
          導(dǎo)讀#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#二月二稱為“龍?zhí)ь^”,是以各種與龍相關(guān)的民間習(xí)俗來祈求平安和豐收。龍?zhí)ь^又被稱為春耕節(jié),農(nóng)事節(jié),是中國重要的民間傳...

          #頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

          二月二稱為“龍?zhí)ь^”,是以各種與龍相關(guān)的民間習(xí)俗來祈求平安和豐收。龍?zhí)ь^又被稱為春耕節(jié),農(nóng)事節(jié),是中國重要的民間傳統(tǒng)節(jié)日。

          傳說龍能行云布雨,消災(zāi)降福,象征祥瑞。從古至今,人們把龍?zhí)ь^作為一個祈求風(fēng)調(diào)雨順、驅(qū)邪攘災(zāi)、納祥轉(zhuǎn)運的日子,所以祖宗們也流傳下很多風(fēng)俗,比如這天要剃龍頭、采龍氣、舞龍,不做針線活等等。

          據(jù)新聞報道,今年的“龍?zhí)ь^”,約在2月21日晚10點,龍形天象將會出現(xiàn)在夜空,大家記得注意一下哦!看到的一定是運氣爆棚,整年都會鴻運當(dāng)頭。這一天除了吃“龍食”之外,還講究吃“抬頭菜”寓意一整年抬頭挺胸,鴻運當(dāng)頭。

          一,豬頭肉(有頭有臉)

          推薦做法:【涼拌豬耳朵】

          1.準(zhǔn)備提前鹵好的豬頭肉半個,用刀切成薄片,放入盤中,小蔥三根切成蔥花,香菜兩根切碎,紅椒半片切成紅椒粒,蒜子幾個拍扁剁成蒜末,一起放入盆中備用。

          2.取一個拌菜盆,倒入切好的配菜,加入一勺白糖,半勺生抽,少許香醋,適量的香油,加入半勺紅油,少許辣鮮露,用勺子攪拌均勻,化開調(diào)料。

          3.倒入切好的豬頭肉,用筷子攪動顛盆拌勻,使食材和調(diào)料融合在一起,全部拌勻以后,裝入盤中就可以上桌食用了。

          二,獅子頭

          推薦做法:【紅燒獅子頭】

          1,準(zhǔn)備五花肉500克,剁成肉末,剁肉的時候可以加一點雞胸肉,增加口感,然后用雙刀來剁,肉餡更容易剁碎,把肉餡剁好以后,裝入盆中。

          2,準(zhǔn)備大蔥一根,先切成蔥花,生姜一小塊切成姜末,一起放入肉餡盆中,用來去腥增香,生花生米一小把,切成花生碎,剁碎后放入盆中備用。

          3,盆里加入食鹽2克,胡椒粉1克,料酒3克去腥,蠔油5克提鮮,老抽3克調(diào)色,用手抓拌均勻,使調(diào)料和食材充分融合,再加入少許清水,再次攪拌均勻,使肉餡保持鮮嫩。

          4,再打入一個雞蛋,順一個方向連續(xù)攪拌,打上勁,加入雞蛋增加肉餡的粘合性,使肉丸更容易成型,再加入適量的玉米淀粉鎖住水分,攪拌均勻,大蔥半根切成斜片,生姜一塊切成姜片,一起放入小盆中,再放入兩粒八角,幾?;ń穫溆?。

          5,起鍋燒油,油溫至五成熱時,改成小火,把肉餡團(tuán)成大丸子,下入油鍋中,用勺子翻動幾下,使丸子受熱均勻,炸至丸子外皮金黃定型時,用漏勺撈出。再把炸好的丸子,重新放入油鍋中復(fù)炸一分鐘,撈出控油備用。

          6,鍋內(nèi)再添油,倒入蔥姜和大料爆香,加入蠔油2克,攪拌化開,添入適量的清水,加入白糖2克,雞粉2克,胡椒粉1克,生抽10克,老抽幾滴上底色,攪拌化開調(diào)料,把湯汁煮沸以后關(guān)火,再把炸好的丸子放入湯盆中,倒入剛才熬好的湯汁。

          7,另起鍋添入適量清水,蓋上鍋蓋把水燒開,水開后,放上篦子,把丸子和湯盆一起放入鍋中,開中火蒸40分鐘,時間到,取出蒸好的丸子。

          8,取一個盤子,放入幾朵生菜葉墊底,連湯汁一起倒入炒鍋中,開大火收汁,煮至沸騰后,勾入少許薄芡,把湯汁不停的澆在丸子上面,使丸子充分入味,等湯汁收至剩三分之一的時候關(guān)火,撈出丸子擺入盤中,再澆上適量的原湯,再撒上少許蔥花點綴,就可以上桌食用了。

          三,魚頭(魚躍龍門)

          推薦做法:【雙椒魚頭】

          1,準(zhǔn)備胖魚頭一個,先從中間切開,去掉魚牙,刮去黑膜,減少魚頭的腥味,洗凈后放在菜板上,在魚頭兩側(cè)打上花刀,便于魚頭入味,放入盆中備用。

          2,生姜一塊切成姜片,大蔥一根切成蔥段,一起放入魚盆中,加入食鹽1克入底味,胡椒粉1克,料酒適量去腥,用手抹勻,腌制12分鐘。

          3,起鍋燒水,放上篦子,蓋上鍋蓋,開大火把水燒開,水燒開后,把腌好的魚頭擺入盤中,放上蔥段和姜片,放入鍋中,蓋上鍋蓋開大火連續(xù)蒸8分鐘。

          4,取一個小盆,加入剁椒20克備用,紅椒一個去瓤,切成小片,和剁椒放在一起,紅泡椒幾個切碎,蒜子幾粒拍扁,切成蒜末,生姜一塊姜末,一起放入盆中,加入干豆豉兩勺,高度白酒20克,雞粉2克,白糖3克,胡椒粉2克,生抽15克,用筷子攪勻備用。

          5,小米泡椒一把切碎,放入小盆中,榨菜一小塊,切成碎粒,生姜一小塊切成姜末,和榨菜放在一起,加入食鹽1克,胡椒粉2克,白糖2克,蒸魚豉油10克,用筷子拌勻,再加入香油3克,拌勻備用。

          6.時間到,取出蒸好的魚頭,控去湯汁,撿出蔥姜,在一邊放上紅剁椒,另一邊放上小米泡椒,二次放入蒸鍋中,蓋上鍋蓋,繼續(xù)蒸3分鐘,時間到,取出蒸好的魚頭,撒上少許蔥花點綴,就可以上桌食用了。

          (小鄭)

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