#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

二月二稱為“龍?zhí)ь^”，是以各種與龍相關(guān)的民間習(xí)俗來祈求平安和豐收。龍?zhí)ь^又被稱為春耕節(jié)，農(nóng)事節(jié)，是中國重要的民間傳統(tǒng)節(jié)日。

傳說龍能行云布雨，消災(zāi)降福，象征祥瑞。從古至今，人們把龍?zhí)ь^作為一個祈求風(fēng)調(diào)雨順、驅(qū)邪攘災(zāi)、納祥轉(zhuǎn)運的日子，所以祖宗們也流傳下很多風(fēng)俗，比如這天要剃龍頭、采龍氣、舞龍，不做針線活等等。

據(jù)新聞報道，今年的“龍?zhí)ь^”，約在2月21日晚10點，龍形天象將會出現(xiàn)在夜空，大家記得注意一下哦！看到的一定是運氣爆棚，整年都會鴻運當(dāng)頭。這一天除了吃“龍食”之外，還講究吃“抬頭菜”寓意一整年抬頭挺胸，鴻運當(dāng)頭。

一，豬頭肉（有頭有臉）

推薦做法：【涼拌豬耳朵】

1.準(zhǔn)備提前鹵好的豬頭肉半個，用刀切成薄片，放入盤中，小蔥三根切成蔥花，香菜兩根切碎，紅椒半片切成紅椒粒，蒜子幾個拍扁剁成蒜末，一起放入盆中備用。

2.取一個拌菜盆，倒入切好的配菜，加入一勺白糖，半勺生抽，少許香醋，適量的香油，加入半勺紅油，少許辣鮮露，用勺子攪拌均勻，化開調(diào)料。

3.倒入切好的豬頭肉，用筷子攪動顛盆拌勻，使食材和調(diào)料融合在一起，全部拌勻以后，裝入盤中就可以上桌食用了。

二，獅子頭

推薦做法：【紅燒獅子頭】

1，準(zhǔn)備五花肉500克，剁成肉末，剁肉的時候可以加一點雞胸肉，增加口感，然后用雙刀來剁，肉餡更容易剁碎，把肉餡剁好以后，裝入盆中。

2，準(zhǔn)備大蔥一根，先切成蔥花，生姜一小塊切成姜末，一起放入肉餡盆中，用來去腥增香，生花生米一小把，切成花生碎，剁碎后放入盆中備用。

3，盆里加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒3克去腥，蠔油5克提鮮，老抽3克調(diào)色，用手抓拌均勻，使調(diào)料和食材充分融合，再加入少許清水，再次攪拌均勻，使肉餡保持鮮嫩。

4，再打入一個雞蛋，順一個方向連續(xù)攪拌，打上勁，加入雞蛋增加肉餡的粘合性，使肉丸更容易成型，再加入適量的玉米淀粉鎖住水分，攪拌均勻，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入小盆中，再放入兩粒八角，幾?；ń穫溆?。

5，起鍋燒油，油溫至五成熱時，改成小火，把肉餡團(tuán)成大丸子，下入油鍋中，用勺子翻動幾下，使丸子受熱均勻，炸至丸子外皮金黃定型時，用漏勺撈出。再把炸好的丸子，重新放入油鍋中復(fù)炸一分鐘，撈出控油備用。

6，鍋內(nèi)再添油，倒入蔥姜和大料爆香，加入蠔油2克，攪拌化開，添入適量的清水，加入白糖2克，雞粉2克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽幾滴上底色，攪拌化開調(diào)料，把湯汁煮沸以后關(guān)火，再把炸好的丸子放入湯盆中，倒入剛才熬好的湯汁。

7，另起鍋添入適量清水，蓋上鍋蓋把水燒開，水開后，放上篦子，把丸子和湯盆一起放入鍋中，開中火蒸40分鐘，時間到，取出蒸好的丸子。

8，取一個盤子，放入幾朵生菜葉墊底，連湯汁一起倒入炒鍋中，開大火收汁，煮至沸騰后，勾入少許薄芡，把湯汁不停的澆在丸子上面，使丸子充分入味，等湯汁收至剩三分之一的時候關(guān)火，撈出丸子擺入盤中，再澆上適量的原湯，再撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。

三，魚頭（魚躍龍門）

推薦做法：【雙椒魚頭】

1，準(zhǔn)備胖魚頭一個，先從中間切開，去掉魚牙，刮去黑膜，減少魚頭的腥味，洗凈后放在菜板上，在魚頭兩側(cè)打上花刀，便于魚頭入味，放入盆中備用。

2，生姜一塊切成姜片，大蔥一根切成蔥段，一起放入魚盆中，加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒適量去腥，用手抹勻，腌制12分鐘。

3，起鍋燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，開大火把水燒開，水燒開后，把腌好的魚頭擺入盤中，放上蔥段和姜片，放入鍋中，蓋上鍋蓋開大火連續(xù)蒸8分鐘。

4，取一個小盆，加入剁椒20克備用，紅椒一個去瓤，切成小片，和剁椒放在一起，紅泡椒幾個切碎，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，生姜一塊姜末，一起放入盆中，加入干豆豉兩勺，高度白酒20克，雞粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，生抽15克，用筷子攪勻備用。

5，小米泡椒一把切碎，放入小盆中，榨菜一小塊，切成碎粒，生姜一小塊切成姜末，和榨菜放在一起，加入食鹽1克，胡椒粉2克，白糖2克，蒸魚豉油10克，用筷子拌勻，再加入香油3克，拌勻備用。

6.時間到，取出蒸好的魚頭，控去湯汁，撿出蔥姜，在一邊放上紅剁椒，另一邊放上小米泡椒，二次放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，繼續(xù)蒸3分鐘，時間到，取出蒸好的魚頭，撒上少許蔥花點綴，就可以上桌食用了。

（小鄭）