來源 | 吳佳營養(yǎng)師
作者 | 吳佳
編輯 | 劉家碧
今天是臘八,很多地方都有喝臘八粥的習俗。在營養(yǎng)學上看來,如果我們不往其中加糖或者鹽,那臘八粥就是營養(yǎng)豐富的主食。
有人擔心臘八粥吃了不消化,也有人擔心臘八粥吃了血糖升太高,其實不同的人群,在煮臘八粥的時候可以稍微做一些調(diào)整。
消化不良者的臘八粥
可以少放黃豆、黑豆等,因為它們確實不太容易消化。可以放點暖身的糯米,多加點養(yǎng)胃的糙米。淀粉豆子和養(yǎng)生食材在烹調(diào)之前要充分浸泡,煮后就會更加柔軟,容易消化。
糖尿病人的臘八粥
不要加入糯米和白米,更不要加糖。可以用燕麥、大麥來替代糯米,實現(xiàn)粘稠感,同時各種豆子要放總量的一半以上,這樣就能減緩血糖上升速度。
減肥者的臘八粥
重在咀嚼口感和飽腹感,也要少加糯米和白米這種太容易消化的配料,不加糖。要多加皮比較厚的淀粉豆類,比如各種蕓豆、紅小豆等,讓粥的質(zhì)地軟而不爛。
孩子們的臘八粥
不妨加些切碎的堅果仁和水果干,增加香甜的氣息,幫助他們高高興興地把這種健康食品吃下去。
北方人還會泡臘八蒜:臘八這天,用米醋將新蒜泡好,等到大蒜變綠后開始食用,臘八蒜雖然美味,不過對于胃腸功能嬌弱的小朋友、老人以及胃腸道疾病患者來說,還是性太大,普通人一天也不要吃太多,以免腸胃,造成不良反應。