百潔布蛋糕火了 網(wǎng)友:隔著屏幕都聞到一股洗潔精味
黃色和綠色的雙層“海綿塊”,倒上晶瑩剔透的“洗潔精”,上面還漂浮著綿密的“泡沫”……這不是洗碗用的百潔布,而是一塊蛋糕!
最近,百潔布造型的蛋糕在杭州火了。網(wǎng)友評(píng)論挺真實(shí):“下一秒都想拿這個(gè)蛋糕去刷碗了”“隔著屏幕都聞到一股洗潔精味”……
這蛋糕的造型真的這么逼真嗎?是怎么做的?日前,本報(bào)記者找到這家店,替大家探了探。
一天100多份不夠賣
來光顧的幾乎都是年輕人
“哇,這真的能吃嗎?”
當(dāng)一盤盤百潔布蛋糕端出廚房,不少來店用餐的顧客站在一旁,吃驚地看著。
廚師將蛋糕小心翼翼地鏟出,再擠上晶瑩剔透的“洗潔精”,將“泡沫”舀在蛋糕周圍,一塊百潔布蛋糕就完成了。湊近一看,蛋糕上還分布著氣孔,頂部還原了百潔布的粗糙質(zhì)感,足以亂真。
“其實(shí)這是戚風(fēng)蛋糕的改良版,但為了還原百潔布的氣孔,在打發(fā)奶油和操作泡沫的時(shí)候,有一些改動(dòng)?!毖邪l(fā)總廚宮智楓說,外層凹凸的粗糙感,是在蛋糕烤出來之后,蓋在烤紙上用刀刮出來的,而晶瑩剔透的“洗潔精”其實(shí)是葡萄糖漿,“泡沫”是用分子料理的輔助食材和椰汁打出來的。
顏色調(diào)配也有講究。宮智楓介紹,綠色用娘惹花和抹茶粉調(diào)制,黃色則用密蒙花?!皣L試四十多次,才調(diào)到了最接近的顏色。”
記者替大家嘗了一下,味道和原味蛋糕差不多,黃色部分帶有一些檸檬味。
這種外形酷似洗碗百潔布的蛋糕,都是什么人來買?品牌負(fù)責(zé)人小時(shí)告訴記者,顧客基本上全是年輕人,還有從上海、江蘇趕來的。
“我們1月2日推出這款蛋糕,這幾天都是做多少賣多少,一天能做出100多份,差不多到晚上8點(diǎn)就賣完了?!毙r(shí)說,顧客反饋很好,前兩天開始加大產(chǎn)量,準(zhǔn)備一天增加到兩三百份。
競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化
餐飲店開始“卷”甜品
百潔布蛋糕出自一家餐飲店?!拔覀冸m然是一家云南菜餐廳,但是甜品一直都比較出圈,比如之前推出的茉莉抹茶軟酪、青汁生酪豆腐都很受年輕人喜歡?!毙r(shí)說,店里每個(gè)季度都會(huì)研發(fā)新品,小吃、甜品非常容易出圈,這也是現(xiàn)在餐飲業(yè)引流的新方式。
前段時(shí)間,西湖邊一碗龍井冰豆?jié){火上熱搜,它也是出自一家川渝火鍋店。那時(shí)候,網(wǎng)友都在討論:“火鍋店都開始卷甜品了嗎?”
在社交平臺(tái)搜索“火鍋店甜品”“餐飲店甜品”,映入眼簾的就是各式花花綠綠、造型獨(dú)特的甜品。相比菜品,高顏值的甜品更容易“出片”,對(duì)于熱衷于打卡拍照的年輕人有著天然的吸引力。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者,去年中國(guó)大約有176萬家餐飲店倒閉,但開出的新店有約224萬家,這說明餐飲業(yè)的體量仍呈現(xiàn)增長(zhǎng)的趨勢(shì)。餐飲業(yè)的火爆也帶來競(jìng)爭(zhēng)的加劇,所以不少餐飲店在服務(wù)體系、客戶黏性上都紛紛出新招,而通過甜品引流就是其中的新創(chuàng)意。