原標(biāo)題：清淡好喝的西湖牛肉羹來咯！冬天你真的需要這一碗！

準(zhǔn)備好上述的這些食材以后，我們就可以開始制作了。

首先，我們把牛肉碎中加入鹽和料酒，攪拌均勻后腌制10-15分鐘。鍋中燒水，用大火將碎牛肉煮2-3分鐘去腥后將牛肉取出備用。

將豆腐切成小塊或細(xì)絲，用熱水焯水去除豆腥味。

在一個(gè)小碗中，將玉米淀粉和水混合，制成水淀粉。不要直接在湯中加入玉米淀粉，否則你會(huì)得到透明的玉米淀粉塊，而不是湯羹。

在另一個(gè)大鍋里加入水或者高湯，放入牛肉、香菇、豆腐和姜末，煮開后用文火慢燉10分鐘左右。倒入水淀粉，再煮1分鐘。把火調(diào)大，一只手慢慢滴下蛋清，同時(shí)用另一只手快速攪拌湯。

最后加入胡椒粉，加入切碎的香菜，攪拌均勻后即可享用。

烹飪要點(diǎn)

切配牛肉、豆腐、香菇和香菜時(shí)要注意大小均勻，這樣在烹飪過程中能更好地保持食材的原形和口感；

煮制過程中要注意火候，保持小火慢慢熬煮，以保持食材的原汁原味和營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)要注意翻拌均勻，避免糊鍋或煮爛；

調(diào)味的時(shí)機(jī)和量是影響西湖牛肉羹口感的關(guān)鍵因素。要在煮制過程中適時(shí)加入調(diào)料，并注意調(diào)整用量，以達(dá)到口感最佳；

勾芡時(shí)要注意適量添加水淀粉，以保持湯汁的濃稠度和口感。同時(shí)要注意慢慢倒入雞蛋清，并攪拌均勻，避免出現(xiàn)蛋白團(tuán)或沉淀。

西湖牛肉羹是一道傳統(tǒng)名菜。通過精細(xì)的選材和烹制技巧，將牛肉、豆腐等多種食材完美融合在一起，呈現(xiàn)出一種色香味俱佳的佳肴。無論是家庭聚餐還是宴請(qǐng)賓客，西湖牛肉羹都是一道不容錯(cuò)過的經(jīng)典美食。