其實女子煮梨水時,鍋里出現(xiàn)的一根白色的線頭,其實是冰糖線。冰糖是一種以甘蔗為原料,經(jīng)過加水溶解、除雜、清蒸、蒸發(fā)、濃縮后,冷卻結(jié)晶而成,而由于制作工藝不同,產(chǎn)生單晶體和多晶體。這根白線其實是制作冰糖一種工藝,而白線也叫做“吊線”。
這根白線起到兩個作用,第一是可以降低溶解度,從而加速冰糖結(jié)晶,二店是充當(dāng)依附體。這根白線是經(jīng)過特殊處理,也進(jìn)行了消毒殺菌處理,是干凈無污染的。鍋里出現(xiàn)的一根白色線頭就老冰糖上的線,是制作冰糖工藝要求,這根白線也是經(jīng)過特殊處理,從而有線的冰糖,是可以放心食用的。
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