對于制作熟食的絕密配方這個問題感興趣的朋友應(yīng)該很多,這個也是目前大家比較關(guān)注的問題,那么下面小好小編就收集了一些制作熟食的絕密配方相關(guān)的知識回答,來分享給大家希望能夠幫助到你哦。1、
2、原料: 干辣椒、大蔥各100克,生姜50克,八角30克,花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克,丁香、草豆蔻、排草各5克,糖色200克,老抽50克,精鹽10克,鮮湯5000克,蔬菜油、精煉油各1500克。
3、熟食的制作方法如下:
4、1、干辣椒去籽剪成節(jié),生姜拍破,大蔥切段,草果拍破去籽;將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中,用清水浸泡10小時,撈出瀝干水分;鮮湯摻入鹵鍋中上火燒沸待用。
5、2、炒鍋上小火注入混合油1000克燒至三成熱,將浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入鍋中小火浸炸約30分鐘, 出香味時起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
6、3、凈鍋上火,入剩余的混合油燒至五成熱,入姜塊、蔥段爆香,下干辣椒節(jié)和花椒,用小火炸至油色紅亮且有香辣味時起鍋倒入鹵鍋中。
7、4、在鹵鍋中入精鹽、老抽、糖色保持鍋中鹵汁沸而不騰的狀態(tài)小火熬4小時即成。
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