當前大家對于食用膠都是頗為感興趣的，大家都想要了解一下食用膠，那么小美也是在網(wǎng)絡(luò)上收集了一些關(guān)于食用膠的一些信息來分享給大家，希

當前大家對于食用膠都是頗為感興趣的，大家都想要了解一下食用膠，那么小美也是在網(wǎng)絡(luò)上收集了一些關(guān)于食用膠的一些信息來分享給大家，希望能夠幫到大家哦。

1、食用膠（hydrocolloid）也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團，如羧基、羥基、氨基和羧酸根等，能與水分子發(fā)生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠。

2、在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩(wěn)定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、膠質(zhì)等^。

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