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2、巧克力表面“發(fā)白”的學(xué)名是“可可脂析出”?!翱煽芍龀觥笔怯捎趦Υ媲煽肆Σ划?dāng),溫度變化引起的。這種現(xiàn)象對巧克力的外觀和口感有一定影響,使其表面色澤暗淡,缺少光澤,但并不影響食品安全,仍可以放心食用;
3、可可脂是高品質(zhì)巧克力中的重要成份,它使巧克力具有濃香醇厚的味道和深邃誘人的光澤。高品質(zhì)巧克力中含有大量天然可可脂。在生產(chǎn)過程中,可可脂先被從可可液塊里軋出,再通過溫度和攪拌等工序,均勻地融入到巧克力中。高品質(zhì)的巧克力具有誘人的光澤;
4、注意事項:巧克力需要存放在清涼、干爽、清潔的室溫陰涼處,避免陽光直接照射,遠離水和其它異味。當(dāng)氣溫低于22攝氏度時,儲存在陰涼通風(fēng)的地方即可。夏天溫度過高時,可將巧克力放在冰箱的冷藏室,不要放在冷凍室。剛從冰箱取出的巧克力最好等它恢復(fù)到常溫再食用,這樣可以使巧克力香醇的味道充分散發(fā)出來。
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