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大家在燉肉前，都會選擇焯水，主要還是把部分血污給去掉，之后再開始燉。無論燉什么肉，千萬不能直接焯水！少了這1步，難怪肉又腥又柴的，大家趕緊過來看看別人的燉肉方法吧。

燉肉焯水可以排除肉類原料的部分血污，降低原料的腥、膻等異味，還能去除蔬菜原料的澀、苦等味。肉類直接焯水會導(dǎo)致肉質(zhì)殘留異味，口感又干又柴。加上這一步，才能發(fā)揮焯水的真正效果。如果是雞鴨焯水，加食鹽或啤酒。如果是羊肉焯水，應(yīng)該加米醋。如果是豬肉焯水，加料酒和姜片。

不管是哪一種肉類，焯水都一定注意要焯到斷生了才行?。曜硬暹M(jìn)去沒有血水）否則，顏色不好看，吃起來還一股異味！最重要的是，所有食材焯水后最好馬上烹調(diào)，才能保證口感。