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小蔥切斷根部,剝皮。然后清洗干凈,在盆中加鹽和水,放入小蔥,浸泡根部約半個(gè)小時(shí),再取出,把水倒掉。洋蔥切絲,野山椒切成兩半,去掉辣椒籽,切成絲。在碗中放入糯米粉,加入少許水,調(diào)成粘稠的糯米汁,加韓式豆瓣醬、剁碎的大蒜、辣椒粉、白糖,做成調(diào)料。在調(diào)料里放入蔥,洋蔥,野山椒,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,在室溫下腌制一天,待蔥泡菜發(fā)酵熟透后即可。
小蔥隸屬于百合科蔥屬,別名:香蔥、綿蔥、火蔥、四季蔥、細(xì)米蔥。上部為青色蔥葉,下部為白色蔥白。原產(chǎn)于西伯利亞,我國(guó)栽培歷史悠久,分布廣泛,而以山東、河北、河南等省為重要產(chǎn)地。
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