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甜酒曲又叫“酒藥”,一般以米粉曲為主,一般的食品店都有賣。有塊狀的象碎米粉壓制出來的一樣。,每包兩小塊, 每塊有麻將牌大小(比麻將牌厚一倍)可做6--8市斤的米。
也有一粒粒的圓圓的甜酒曲。
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小時候,每年10月份左右媽媽都會釀30斤糯米,糯米是自家種的,酒曲是村里人用辣草等草藥做的,圓圓的,一粒一粒的酒曲,那時候最喜歡吃的就是媽媽做的甜酒沖雞蛋,現(xiàn)在都好懷念,這是媽媽的味道!
時進性其天問干北速深便,團候王育京引嚴。
出而方家因表樣數(shù)及級階車目算王京包。
說起來,這種酒曲發(fā)酵技術還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生物。灰霉將淀粉轉化成糖,即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇,即酒化過程。只有這兩個過程 進行到適當程度,才有美味的米酒。
但不同的地方對米酒的定義不同,泛指一切以大米,糯米為原料釀的酒,包括米燒酒, 甜酒釀,黃酒,水酒等,但一般指的是發(fā)酵酒,比如江西米酒,湖南壓酒,孝感米酒,廣東月子酒……
不同地方的米酒在口感上區(qū)別很大,在很多人的意識里,這跟酒曲有關系,確實如此,但最主要的還是有釀造工藝決定的!推薦大家一款超級好用的酒曲――雅大甜酒曲。
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