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　　薩拉米是用豬肉、牛肉或其它肉類做的。薩拉米，是歐洲尤其是南歐民眾喜愛食用的一種腌制肉腸。肉一般是單一種肉類，不經(jīng)過任何烹飪、只經(jīng)過發(fā)酵和風(fēng)干程序。由豬肉、牛肉等肉類制成的薩拉米香腸，多用于配餐、制作比薩餅或配合面包食用，是歐洲人必不可少的食品之一。

　　薩拉米是什么東西做的

　　“薩拉米”這個(gè)詞Salame，在意大利語里就是指鹽腌制的肉。而意大利腌肉有很多種，但是在歷史上，薩利米這個(gè)詞慢慢的就專指那種肉腸——用加了香料和鹽的肉灌腸，然后經(jīng)過發(fā)酵，得到風(fēng)味獨(dú)特的肉腸。傳統(tǒng)上，歐洲很多國家的民眾都愛制作這種風(fēng)干腸，尤以意大利為甚。

　　薩拉米肉腸有豐富的香料和肉制成，口感粗糙，略干。意大利薩拉米由純豬肉制成，而其它地區(qū)的薩拉米則由豬肉和牛肉混合制成，也有用其它肉類的。由于地區(qū)的不同，薩拉米所用肉類、制作香料、外形、質(zhì)地以及準(zhǔn)備方法也各自不同。大多數(shù)薩拉米可以在切成細(xì)片之前呈長棍封裝被購買，口感絕對新鮮。

　　薩利米在溫?zé)帷⒊睗竦沫h(huán)境里腌制，這種條件是為了讓發(fā)酵細(xì)菌充分生長。為了讓肉充分發(fā)酵，有時(shí)要在肉里加一些蔗糖。但是，過去的馬肉薩利米并不加糖，因?yàn)轳R肉里的發(fā)酵酶類很豐富。各種薩利米的豐富口味皆因發(fā)酵過程中，生長的細(xì)菌種類和時(shí)間不同。

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