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1、首先準備好各種食材。土雞凈重1500克,剁成核桃大的塊泡出血水,而后放鍋中加水、料酒、蔥姜等燒開焯水,五六分鐘后撈出洗凈瀝干水分,再準備蔥姜料酒適量,菜籽油300克,大盤雞醬料60克,‘大盤雞醬料’做法可閱讀十萬元的大盤雞醬料,零廚藝也能做出大盤雞,千家專營店不變味的做法。
2、做餅面。一般選用高筋雪花粉,在土雞燜餅里一般配餅子三到五個比較合適,所用我們用400克面粉加入240克和鹽4克,先拌勻和成團,再揉成外表光滑內(nèi)部細膩的面團,外表刷上油靜醒半小時以上,而后分成五等份分別搟成1亳以下的薄餅。
3、做土雞。炒勺上火倒入油燒冒煙后同時下入雞塊和蔥姜,進行翻炒,同時,烹入料酒再行翻炒,此時下入‘大盤雞醬料’翻炒均勻后,加入少許雞湯,這個雞湯在我烹飪后,要逐漸把其煮完,里邊只剩萊油等,燒開后倒入高壓鍋壓20分鐘,時間到后又倒入炒勺中,用小火并放入搟好的餅子燜熟,依此燜三到五張餅。
4、餅在每燜熟一張把其放炒勺邊,而后依此燜完,此時土雞里雞湯已經(jīng)煮完,更好可以出鍋,把燜好的雞倒入大盤子中,燜的餅放在上面既可上桌。
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