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1、干蒸雞抹多少鹽要看雞的大小,一只1000G的雞大概要放十克鹽左右。
2、將母雞剁去頭,爪,翅膀尖,以背部開膛,掏去內(nèi)臟洗凈,用精鹽把雞的外皮擦勻,膛內(nèi)撒入精鹽腌好;
3、茴香,花椒,桂皮用布包扎緊,與蔥段,姜塊一起裝入雞膛內(nèi),上屜用旺火蒸爛;
4、取出去掉茴香,姜塊,等料不要;
5、雞晾涼拆去骨,再切成5厘米長,1厘米寬的條,碼在盤里即成。
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