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1、干蒸雞抹多少鹽要看雞的大小，一只1000G的雞大概要放十克鹽左右。

2、將母雞剁去頭，爪，翅膀尖，以背部開膛，掏去內(nèi)臟洗凈，用精鹽把雞的外皮擦勻，膛內(nèi)撒入精鹽腌好；

3、茴香，花椒，桂皮用布包扎緊，與蔥段，姜塊一起裝入雞膛內(nèi)，上屜用旺火蒸爛；

4、取出去掉茴香，姜塊，等料不要；

5、雞晾涼拆去骨，再切成5厘米長，1厘米寬的條，碼在盤里即成。

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