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油香是回族民間傳統(tǒng)食品，有普通油香、糖油香、肉油香三種。傳說因穆罕默德于公元622年在麥地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加贊美，后廣為流傳。各地回族制作油香的方法和用料大同小異，以面粉、鹽、堿、植物油為主要原料，也可根據(jù)不同的口味或需要而選擇輔料的種類，輔料主要有紅糖、雞蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷葉粉、肉餡等。制作油香時(shí)首先要和面、醒面?；刈迦撕陀拖忝嬷v究“三光”——面光、手光、盆光。也就是說，面和好后，面團(tuán)要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干凈凈。和好的面揪或切成小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)搟成直徑約10厘米，厚約1厘米的餅坯，將油上鍋燒熱，放入搟好的餅坯，待鍋中油香略有變黃后，翻一個(gè)個(gè)兒，當(dāng)兩面鼓起焦黃后，即可撈出。炸制過程中的火候不宜過大，油溫太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，兩面都發(fā)亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不發(fā)亮”的說法。吃油香的時(shí)候也有講究，不能用口直接咬，要用手撕成兩半兒。

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多力好全強(qiáng)任切書周毛參。

凡是回族聚居的地方，都有吃油香的習(xí)俗，給孩子過滿月，過百日、割禮、結(jié)婚等，要炸油香慶賀。每逢?duì)柕鹿?jié)、古爾邦節(jié)、招待賓客以及紀(jì)念亡人時(shí)回族人家也要炸油香，以示尊祖繼俗。除了自己吃以外，還要饋贈(zèng)鄰里鄉(xiāng)親互相品嘗，以此加強(qiáng)親戚、鄰里和朋友之間的感情聯(lián)系?！坝拖恪爆F(xiàn)已成為團(tuán)結(jié)、友誼、幸福的象征。

（文by Alina，圖取自網(wǎng)絡(luò)，侵刪）

我電起從義事果論取，世證清速許研鐵。

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