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1、材料 鮮活龍蝦1只、西藍花200克、蔥、姜各10克、料酒15克、精鹽2克、味精1克、干淀粉10克、雞蛋清半個、油50克。
2、將龍蝦宰殺,剝去蝦殼,取出蝦肉切成塊。西藍花切成塊,蔥切成段,姜切成片。
3、將龍蝦肉放入容器內,加入干淀粉、雞蛋清拌勻上漿。
4、鍋內放油30克燒熱,下入蔥段、姜片熗香后,撈去蔥段、姜片不用,下入龍蝦肉煸炒。烹入料酒,加入精鹽0.5克炒勻至熟,出鍋盛入容器內。
5、鍋內放入余下的油燒熱,下入西藍花煸炒,加入余下的精鹽炒勻至熟,加味精炒勻,出鍋裝入盤的一端。
6、炒好的龍蝦肉放在西藍花上面。將龍蝦殼入蒸鍋內用大火蒸3分鐘左右,取出擺在盤的另一端即成。
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