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梭子蟹是海鮮菜肴原料之一。梭子蟹雖然存活率較低,但是短時間內(nèi)死亡且未發(fā)出異味的話仍可供人食用,其豐富的營養(yǎng)和鮮嫩的口感不亞于鮮活。常見的做法是蒸梭子蟹,容易制作,味道鮮美,充滿香氣。
先將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。做好準(zhǔn)備工作后就在蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。大火燒開鍋中的水,水開后15分鐘左右即可關(guān)火螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
“一盤蟹,頂桌菜”確實不假,但螃蟹寒涼,吃的時候還是要加些黃酒、姜末來祛寒殺菌的,如果不喜歡那么復(fù)雜,一點醋汁配姜末也足夠了。
挑選方法
梭子蟹表面有3個顯著的疣狀隆起,一個在胃區(qū)、一個在心區(qū)。腹部扁平,俗稱“蟹臍”,雄蟹腹部呈三角形,雌蟹呈圓形,雄蟹背面茶綠色,雌蟹背面紫色,腹面均為灰白色。因其形體似橢圓,兩端尖尖如織布梭,故有三疣梭子蟹之名。
營養(yǎng)價值
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、潔白,富含蛋白質(zhì)、脂肪及多種礦物質(zhì)。梭子蟹在冬季洄游季節(jié)個體最為健壯,一般重250克左右,最大可達(dá)500克。雌蟹紅膏滿蓋,口味極佳。梭子蟹可鮮食,或蒸、或煎、或炒,或一切兩半燉豆瓣醬,或用蟹炒年糕、炒咸菜、煮豆腐,是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食,就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡,數(shù)日后即可食用,俗稱“新風(fēng)搶蟹”。過去,漁民因梭子蟹產(chǎn)量高,常挑選膏滿活蟹,將黃剔入碗中,風(fēng)吹日曬令其凝固,即成“蟹黃餅”,風(fēng)味特佳,但產(chǎn)量少,一般人難嘗此味。
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