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1、將鮮蝦去頭、殼、尾部,抽掉蝦線和蝦腸,制成蝦仁洗凈后,擦干水分。
2、在蝦仁內(nèi)加雞蛋清、黃酒、淀粉抓勻,腌制10分鐘。
3、把大蒜和生姜搗成汁。
4、將番茄用小刀開蓋,挖出瓤待用。
5、將青豆洗凈后瀝干水,投入足量的熱油鍋內(nèi)炒斷生后撈出。
6、同樣,將蝦仁入油鍋里滑斷生撈出。
7、鍋內(nèi)留底油,或者重新放油,將茄汁炒勻后,加入挖出的新鮮番茄瓤炒制。
8、待鍋內(nèi)茄汁濃稠時加入蝦仁和青豆,出鍋即可。
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