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皮蛋是用四種材料做成的,分別為鴨蛋、食鹽、次茶以及堿性物質(zhì),如面堿、生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。
腌制皮蛋需要什么材料
松花蛋又叫做皮蛋、灰包蛋、包蛋,其主要是以新鮮鴨蛋、生石灰、純堿、食鹽、植物灰等為原材料制作而成。
皮蛋具有鮮滑爽口的口感,味道微咸,但是其色、香、味均有獨(dú)到之處。制作皮蛋的主要原材料可以用鴨蛋,雞蛋也是可以的。
在傳統(tǒng)的皮蛋加工工序中,還會(huì)加入有毒的重金屬元素——黃丹粉。實(shí)際上,吃多了含鉛的皮蛋,很容易造成重金屬中毒。
但是,現(xiàn)在經(jīng)過(guò)改良之后,科研部門做出了可以替代氧化鉛的物質(zhì),那就是EDTA和FWD。這樣就可以避免重金屬中毒,相對(duì)來(lái)說(shuō)健康安全一些。
制作皮蛋的主要方法為將熱水、茶葉、食鹽、面堿、黃丹粉倒進(jìn)容器里拌勻均勻,然后用配好的料泥均勻涂抹在鴨蛋上。
包勻之后放進(jìn)缸里,用塑料薄膜密封保存,最后放置在15-30 ℃環(huán)境下一個(gè)月左右就可以食用了。
需要注意的是,鴨蛋一定要選擇表面光滑且沒(méi)有破痕的。在給鴨蛋包泥的時(shí)候,最好戴上手套,避免傷手。
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