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100g左右。
紅薯的淀粉含量一般在20%-28%不等,也有更高或者更低的,導(dǎo)致加工淀粉出粉率有較大差異,不過(guò)一般來(lái)說(shuō)紅薯淀粉的出粉率在5-5.5:1,100斤紅薯如果含粉量高或者加工工藝先進(jìn)的話,出個(gè)20斤或者更多一點(diǎn),差一點(diǎn)的話十六七斤也有可能。根據(jù)推算,一斤紅薯可以產(chǎn)100g淀粉。
擴(kuò)展資料:
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1. 可以用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量,滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;
2. 掛漿的作用是使肉類食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng),淀粉過(guò)多,看上去黏糊糊的,吃口也不好;淀粉過(guò)少,又起不了掛漿的作用;
人工四程品據(jù)門階報(bào)布消快查江養(yǎng)。
3. 一般來(lái)說(shuō),按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿,就可以使菜肴鮮嫩味美。
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