想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于你準(zhǔn)備做什么樣的年夜飯方面的知識(shí)都比較想要了解，那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于你準(zhǔn)備做什么樣的年夜飯方面的知識(shí)分享給大家，希望大家會(huì)喜歡哦。

每年除夕的年夜飯，就是全國(guó)千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)家庭合家團(tuán)聚的幸福時(shí)刻，也是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中最隆重的一次團(tuán)圓飯。

而一桌桌豐盛的年夜飯，更彰顯了濃郁的年味。

舊時(shí)的年夜飯比較講究，每道菜或每桌菜都有不同的寓意，一般是12～18道菜不等。

比如火鍋或者扣肉寓意“紅紅火火”，丸子寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”，雞寓意“大吉大利”，魚寓意“年年有余”等等。

如今雖然沒(méi)那么多講究了，想吃什么就煮什么，但是年夜飯上的一些傳統(tǒng)菜肴還是必須保留的。

我們平時(shí)在廣西柳州生活和工作，離我娘家很近，因此，每年小年夜（農(nóng)歷十二月二十三）我們就回娘家跟娘家人吃團(tuán)圓飯，除夕前幾天就回我先生老家過(guò)年。

我先生有四兄妹，兩個(gè)姑姐的婆家也在鄰村，家公對(duì)兒子女兒一視同仁。

每年的年夜飯，兩個(gè)姑姐及其家人跟我們一起吃完團(tuán)圓飯，再回她們的婆家那邊吃團(tuán)圓飯（兩邊家吃飯的時(shí)間一般都會(huì)錯(cuò)開(kāi)幾小時(shí)）。

因此，年夜飯家里老老少少一共16人（且逐年增長(zhǎng)），必須分兩桌坐。

十年前都是我婆婆和小姑姐弄年夜飯，后來(lái)婆婆年紀(jì)大了，這些年就一直由我張羅年夜飯，我掌勺炒菜，小姑姐幫忙打下手。

今年除夕的年夜飯我打算做的菜譜如下:1. 扣肉 （寓意紅紅火火）或者香芋扣肉扣肉是我們廣西年夜飯桌上必不可少的一道傳統(tǒng)菜肴，但是不同的地方做法也不相同，有的地方只有五花肉，有的地方喜歡加芋頭和五花肉扣在一起蒸，兩種做法的味道截然不同。

我本人更偏向于后者。

2.白切雞這道寓意“大吉大利”的菜肴也是不能少的。

其做法簡(jiǎn)單，要吃的就是雞肉的原汁原味。

3.炸魚（菊花魚）把魚肉切成菊花狀，裹上面粉、蛋液下油鍋炸熟定型，澆上番茄汁等即可。

或者清蒸魚不管是哪一種烹飪方法，總之年夜飯上必定有一道“魚”菜，而且還不能吃完，寓意“年年有余”。

4. 肉丸（或藕丸）寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”。

5. 八寶鴨這道在鴨肚子塞進(jìn)糯米、火腿（或臘肉臘腸）、板栗、紅棗、香菇等配料，然后隔水蒸熟的菜品，我公公婆婆很喜歡吃，老人家牙口不好，軟爛的食物才合適他們。

炭火烤鴨但是孩子們比較喜歡吃皮酥肉嫩的炭火烤鴨，在老家院子里用炭火慢慢烤制幾小時(shí)，香噴噴的特別好吃。

但眾口難調(diào)，老少均需兼顧，兩難取舍，等回去再征求他們的意見(jiàn)吧！6. 鹵豬肘子 鹵制的豬肘子比較容易掌握火候，而且色澤非常漂亮，味道更香，肉爛卻不膩。

或者燉豬肘子 ， 燉制的豬肘子一般用沙煲鍋燉一兩個(gè)小時(shí)，或用高壓鍋隔水燉40分鐘。

雖然入口即化，味道鮮美，但很容易吃膩。

孩子們不喜歡，公公婆婆和嫂子、小姑姐倒是挺喜歡的，因?yàn)樗麄冏炖锎蠖嘌b了假牙。

要不就來(lái)個(gè)酸甜豬腳得了，酸甜豬腳是大眾口味，老少皆宜。

反正到時(shí)候三選一。

7. 紅燒排骨（或者酸甜排骨）這道菜也是我娘家和婆家的年夜飯桌上從未缺失過(guò)的菜。

我今年想弄個(gè)椒鹽牛肋骨代替酸甜排骨給孩子們嘗嘗，就不知道我那個(gè)狗牛羊肉統(tǒng)統(tǒng)不吃的婆婆允不允許。

8. 酥肉這種把五花肉或肥肉腌制成咸味或甜味，然后裹上面粉炸至香酥的小吃，可整個(gè)吃，也可切成薄片擺成漂亮的拼盤。

還有，可以換成面粉包裹魚塊或小魚仔來(lái)炸，炸好以后我們這邊方言叫“魚面托”。

9. 假蔞盒子用一整張假蔞葉包裹住腌制好的牛肉或豬肉等薄片，或者什么都不放只用假蔞葉，然后粘裹上調(diào)制好的蛋液，再放入熱油中炸至香酥即可。

本菜品香味濃郁，味道獨(dú)一無(wú)二。

10. 蛋餃蛋液加肉末、馬蹄、木耳、蔥花等餡料煎成的蛋餃，香軟可口。

煎熟即可食用，也可澆水番茄醬或放番茄醬燜煮，還可放火鍋煮著吃。

11. 臘肉臘腸在我們廣西農(nóng)村，一般在冬至過(guò)后，家家戶戶都開(kāi)始腌制臘肉臘腸，煙熏的、風(fēng)干的做法都有。

雖然除夕的年夜飯有諸多菜品，但依然不能缺失這道代表經(jīng)典年味的菜肴。

12. 釀豆腐泡 這是我們廣西部分地方的特色小吃，也是我娘家和婆家過(guò)年必備的菜譜。

先把白豆腐切成小方塊，然后放油鍋中炸成外酥里空的油豆腐。

再把糯米、肉末、香菇、木耳、蔥姜蒜抹等調(diào)成的餡料釀進(jìn)油豆腐里，蒸熟即可。

13. 豆腐圓 不同于釀豆腐泡的做法，做豆腐圓必須先把水豆腐捏碎，再包裹住肉末、馬蹄、木耳等餡料，輕輕揉搓成扁圓形，然后煎至兩面金黃即可。

14. 鹵豬肚每年我家的年夜飯總有一款與豬肚相關(guān)的菜式，或白切或燉豬肚雞或爆炒。

今年我想改一改吃法，鹵制的豬肚也挺不錯(cuò)的。

15. 白灼蝦 孩子們是比較喜歡吃海鮮的，奈何婆婆家在大山里，而小鎮(zhèn)上只有河鮮賣，買海鮮必須要到距離老家約20公里的縣城。

而且奇貨可居，價(jià)格老貴，到除夕那天大老遠(yuǎn)跑去還不一定能買到呢！16.爆炒螃蟹先不管海鮮能不能買到，反正把這兩道海鮮菜品羅列在年夜飯的菜譜上了。

17. 冬筍炒雞雜 除夕要?dú)⒑脦字浑u，雞雜可不能隨便丟棄，處理好再清洗干凈，跟冬筍或者泡椒爆炒可好吃了！18. 牛肉炒青紅椒 19. 瘦肉木耳炒粉絲20. 炒菜心 21. 雞湯春節(jié)的年夜飯要一邊聊天一邊吃，用餐時(shí)間較長(zhǎng)，而天氣又冷，所以必須要準(zhǔn)備一鍋湯做火鍋湯底，可以是羊肉湯、大骨湯、雞湯等。

我婆婆不吃牛羊肉，而家里又養(yǎng)有土雞，所以就熬雞湯了。

22. 鴨腸鴨腸也不要浪費(fèi)，清理干凈就是最爽口的火鍋料。

23. 魚片我家二姐夫是個(gè)釣魚愛(ài)好者，每年他都能釣到幾條十來(lái)斤的河魚過(guò)年。

大個(gè)的河魚做魚生其實(shí)非常好吃，但是老家人不喜歡吃魚生，所以我一般都是切塊炸或者切薄片涮火鍋。

24. 炸腐竹吃過(guò)柳州螺螄粉的朋友都應(yīng)該知道這種食材吧？把腐竹放油鍋炸至酥脆，放火鍋涮一下特別勁道。

25. 牛肚 弄些牛肚或者羊肚涮火鍋。

26. 菌類 金針菇、鳳尾菇、新鮮香菇 ，多少都得準(zhǔn)備一些用于涮火鍋。

27. 味碟精心調(diào)制一碗味碟，涮火鍋料時(shí)蘸著吃，可使食材的味道錦上添花。

28. 酸嘢準(zhǔn)備一碟用白蘿卜、白菜、包菜、萵筍等蔬菜腌制的酸嘢，吃膩了大魚大肉后，就吃一筷子酸嘢解膩。

29. 酒如此隆重的團(tuán)圓飯豈可少了酒，所謂美酒佳肴啊！男人們喝白酒我管不著，我只管我們幾個(gè)女人喝的養(yǎng)生酒——我自制的桑葚或紅桃K等果酒。

30. 水果酒足飯飽后，可以給家人準(zhǔn)備一些提子、橙子、柑橘、哈密瓜等水果。

或許大家會(huì)說(shuō)我準(zhǔn)備的年夜飯菜譜肉類過(guò)多，我跟你們說(shuō)，我們一大家人年紀(jì)最大的80歲，年紀(jì)最小的19歲，都是食量大的青壯年居多。

而且除了兩個(gè)老人在老家，其他家庭成員都在不同的城市工作或求學(xué)，平時(shí)大多吃食堂飯或工作餐甚至外賣，而老家的土雞土鴨平時(shí)也難有機(jī)會(huì)回來(lái)吃，所以一年到頭就特別期待我給他們整上一桌豐盛的年夜飯，因此，肉類菜品就肯定要多些了。

以上就是我要準(zhǔn)備的2019年年夜飯的菜譜，大家可以參考 也可以給我提提建議。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。