想必現(xiàn)在有很多小伙伴對(duì)于酸奶中明膠方面的知識(shí)都比較想要了解,那么今天小好小編就為大家收集了一些關(guān)于酸奶中明膠方面的知識(shí)分享給大家,希望大家會(huì)喜歡哦。
有的攪拌型酸奶為了增加濃稠度,會(huì)在制作過(guò)程中加入一些增稠劑。常見(jiàn)的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質(zhì)膠體,易被人體吸收。
膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助于消化,而且沒(méi)有熱量,對(duì)人體有益無(wú)害。與凝固型酸奶相比,攪拌型酸奶的風(fēng)味更好,營(yíng)養(yǎng)更全面。不過(guò),有些增稠劑是淀粉水解產(chǎn)生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會(huì)導(dǎo)致血糖升高。
擴(kuò)展資料:
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酸奶分類
因關(guān)此結(jié)果文統(tǒng)至眾王廠。
1、酸乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
2、發(fā)酵乳
以生牛(羊)乳或乳粉為原料,經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品,沒(méi)有菌的限定。
3、風(fēng)味酸乳
酸奶里除了奶/奶粉,還添加了其他成分,如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。只要滿足奶/奶粉含量超過(guò)80%、蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
參考資料來(lái)源:
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