當下有很多小伙伴對于炒栗子為什么要放沙子 炒栗子為什么用沙子方面的知識信息了解的都頗少，大家現(xiàn)在都想要多了解下炒栗子為什么要放沙子 炒栗子為什么用沙子詳細的一些信息知識，那么今天小風就收集了一些炒栗子為什么要放沙子 炒栗子為什么用沙子相關的知識信息來分享給大家，感興趣就接著往下看吧。

　　因為栗子直接放在鍋里炒會受熱不均勻，往往一面沒熟，另一面已經(jīng)糊了。而砂子的比熱容介于鐵鍋和栗子之間，如果能夠?qū)⑸白蛹尤氲匠蠢踝拥腻亙?nèi)，就可以讓栗子升溫的速度比較慢一些，這樣可以讓栗子里面的果仁兒能夠均勻的受熱，使得栗子果仁能夠更好地熟透。

　　秋冬季在街頭巷尾，總能看到用大鐵鍋在炒栗子的場景?？赡阌袥]有想過，炒板栗為什么要用啥子呢?這種啥子和一般的沙子有什么區(qū)別?

　　炒板栗為什么要用沙子?

　　由于鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小，故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小，傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反，其比熱容很大、熱導率很小。所以，大部分熱量被栗子殼吸收，只有少部分熱量傳導至栗子殼內(nèi)側(cè)，用于加熱栗子仁。

　　石子質(zhì)量很大，熱導率介于鐵鍋和栗子殼之間，能吸收大量的熱量，溫度卻不會升高太快，這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。栗子炒制過程中必須不停地翻動石子，這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外，翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸，有助于提高傳熱效率。

　　炒板栗用的是什么沙子?

　　炒板栗沙的選擇，有鐵沙、河沙、石英沙，這么幾種。這幾種都可以用，不過目前大部分都用石英沙。然后，沙子建議選擇大一些的顆粒，經(jīng)過多次翻炒，沙子便磨得光滑沒有棱角。

　　糖炒栗子沙的制作方法?

　　糖炒栗子沙不是直接用一般的沙子，而要先經(jīng)過養(yǎng)沙過程。這是炒好栗子的關鍵。養(yǎng)是指培養(yǎng)的意思，是將生沙炒成熟沙。這是為了讓炒出的栗子色香味俱全。

　　1、將采購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的沙顆粒。(需要多少根據(jù)鍋的大小而定。)將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的棱角磨光滑。

　　2、將沙取出，清洗干凈，曬干。再將沙倒入已經(jīng)加熱的炒鍋中翻炒，沙子在翻炒的過程中，同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油，再加上板栗上的附著物，高溫加熱后，沙子逐漸變成黑色。炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。

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