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　　1、外形不同：比起普通大米來(lái)說(shuō)，碎米在加工時(shí)被碾碎，其顆粒比大米小很多。2、口感不同：用碎米和大米來(lái)煮粥，碎米粥比大米粥好喝一些。3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同：碎米在加工過(guò)程中會(huì)造成一定營(yíng)養(yǎng)素的破壞與流失，所以碎米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于普通大米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　碎米和大米的區(qū)別

　　大米，是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和90%以上的人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素，同時(shí)是中國(guó)大部分地區(qū)人民的主要食品。禾(小米)、稻、稷(高粱)、麥、菽(豆)稱為“五谷”。(稻即是未加工的大米)。

　　大米，入脾、胃、肺經(jīng)，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤(rùn)肺、健脾和胃、除煩渴的作用。古代養(yǎng)生家還倡導(dǎo)“晨起食粥”以生津液，因此，因肺陰虧虛所致的咳嗽、便秘患者可早晚用大米煮粥服用。經(jīng)常喝點(diǎn)大米粥有助于津液的生發(fā)，可在一定程度上緩解皮膚干燥等不適。煮粥時(shí)若加點(diǎn)梨，中醫(yī)養(yǎng)生效果更好。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質(zhì)7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，其蛋白質(zhì)的生物價(jià)和氨基酸的構(gòu)成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高。一般來(lái)說(shuō)，大米在加工過(guò)程中被碾碎的那一部分，就叫做“碎米”，其在成分上沒(méi)有區(qū)別。

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