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1、主料:低筋面粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。
2、步驟:先把油和牛奶和白糖混合,配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中,剩余的一會打發(fā)蛋白的時候用,具體放多少克隨意就好,一共125克白砂糖,這里放四十克左右即可。
3、把蛋清和蛋黃分離。蛋清放進一個無水無油的不銹鋼大盆中,蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。然后把面粉過篩后加入,攪拌均勻。
4、打法蛋白,打出魚眼狀后加入三分之一白砂糖。打出泡沫后在加入白砂糖,打出紋路之后在加入白砂糖,一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出現(xiàn)這樣的小尖,蛋白就打好了。
5、然后把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻,要切拌或者翻拌,不要打圈攪拌,以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡,烤箱155度,55分鐘即可。
6、從烤箱取出后在震兩下,然后倒扣半個小時后脫模。
本文到此結束,希望對大家有所幫助。